課程資訊
課程名稱
 機能性食品
FUNCTIONAL FOOD 
開課學期
 96-2 
授課對象
 生命科學院  微生物與生化學研究所  
授課教師
 潘子明 
課號
 MBC5010 
課程識別碼
 B47 U1140 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四3,4(10:20~12:10) 
上課地點
 農化二106- 
備註
 與黃青真、林璧鳳合開
總人數上限：42人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/962FF 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1. Introduction
簡單介紹

2. Safety evaluation
安全性評估

3. Analysis of functional composition
具機能性成分之分析

4. Processing of functional food
機能性食品之加工

5. Functional dairy
　　機能性乳製品

6. Peptide and protein
胜肽及蛋白質

7. Dietary supplement
膳食補充品

8. Vitamins and mineral
維生素及礦物質

9. Lipid and health
脂質與健康

10. Antioxidant
抗氧化劑

11. Active ingredient of soybean
大豆中之活性成分

12. Red mold rice
紅麴

13. Lactic acid bacteria
乳酸菌
 

課程目標
 認識機能性食品
1. Introduction
簡單介紹

2. Safety evaluation
安全性評估

3. Analysis of functional composition
具機能性成分之分析

4. Processing of functional food
機能性食品之加工

5. Functional dairy
　　機能性乳製品

6. Peptide and protein
胜肽及蛋白質

7. Dietary supplement
膳食補充品

8. Vitamins and mineral
維生素及礦物質

9. Lipid and health
脂質與健康

10. Antioxidant
抗氧化劑

11. Active ingredient of soybean
大豆中之活性成分

12. Red mold rice
紅麴

13. Lactic acid bacteria
乳酸菌
 
課程要求
  
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
  
參考書目
  
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期中考 
50% 
  
2. 
 期末考 
50% 
  
3. 
 隨堂測驗 
0% 
  
4. 
 作業 
0% 
  
5. 
 報告 
0% 
  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/21  課程內容說明 
第2週
 3/6  機能性食品之安全評估 
第3週
 3/13  機能性食品之毒性成份分析 
第4週
 3/20  機能性食品之功效評估 
第5週
 3/27  機能性食品之功效成份分析 
第6週
 4/03  機能性食品之功效成份分析 
第7週
 4/10  健康食品之申請與審查 
第8週
 4/17  健康食品之申請與審查 
第9週
 4/24  期中考 
第10週
 5/01  發酵機能性食品—乳酸菌 
第11週
 5/08  透過核受器作用之機能性食品 
第12週
 5/15  抗氧化劑 
第13週
 5/22  膳食補充劑 
第14週
 5/29  Symbiotics 及人體試驗規範 
第15週
 6/05  調節免疫機能性保健食品之開發 
第16週
 6/12  發酵性機能性食品—紅麴